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外賣便當的衛生安全需要遵守以下幾個方面的要求：
1. 食材安全：外賣便當制作過程中使用的食材要求新鮮、無農藥殘留、無污染。商家應該選擇正規的食品供應商，定期對食材進行檢測。同時，商家應該盡量使用已經過處理、烹飪的食材，降低傳染病的風險。
2. 生產環境衛生：外賣便當的制作環節應該保持整潔、干凈。商家應該在進入食品生產區域前，對手部進行徹底的清潔和消毒，并使用符合衛生標準的器具和設備。
3. 人員衛生：外賣便當的制作人員必須通過“健康證”認證，并定期進行體檢。商家應該對員工進行常規的衛生培訓，讓員工了解和熟悉食品衛生規范，避免食品污染。
4. 食品儲存和配送：商家在制作好外賣便當后，需要儲存在符合衛生要求的環境中，避免細菌繁殖。在配送過程中應該避免受到污染和交叉感染，委托專業配送公司，采取保溫措施，保證食品的新鮮度和衛生安全。
5. 相關法律要求：商家需要遵守相關衛生監管部門的法律規定，接受抽檢和檢測，確保外賣便當符合食品安全標準。
總的來說，保證外賣便當的衛生安全需要商家秉承“從源頭把控、從制作環節到配送全流程嚴把關、嚴格遵守相關法律規定”的原則，確保食品的安全和健康。
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